GMP 是對食物出產過程中的各個環節、各個方面實行嚴厲監控而提出的具體要求和采取的必要的良好的質量監控辦法， 然后構成和完善質量保證體系。 GMP 是將保證食物質量的重點放在成品出廠前的整個出產過程的各個環節上，而不僅僅是著眼于最終產品上， 其意圖是從全過程入手，根本上保證食物質量。

　　GMP準則是對出產企業及辦理人員的長期保持和行為實行有用操控和制約的辦法， 它表現如下基本原則：

　　1. 食物出產企業必須有滿足的資格，合格的出產食物相適應的技術人員承擔食物出產和質量辦理， 并清楚地了解自己的責任;

　　2. 操作者應進行訓練，以便正確地依照規程操作;

　　3. 依照規范化工藝規程進行出產;

　　4. 保證出產潔凈廠房、環境、出產設備符合衛生要求，并保持良好的出產狀況;

　　5. 符合規定的物料、包裝容器和標簽;

　　6. 具有合適的貯存、運輸等設備條件;

　　7. 全出產過程緊密而并有有用的質檢和辦理;

　　8. 合格的質量檢驗人員、設備和實驗室;

　　9. 應對出產加工的關鍵步驟和加工產生的重要改變進行驗證;

　　10. 出產中使用手工或記載儀進行出產記載，以證明所有出產步驟是按確認的規程和指令要求進行的，產品到達預期的數量和質量要求，呈現的任何誤差都應記載并做好檢查;

　　11. 保存出產記載及出售記載，以便根據這些記載追溯各批產品的悉數歷史;

　　12. 將產品貯存和出售中影響質量的危險性降至最低限度;

　　13. 建立由出售和供給途徑回收任何一批產品的有用體系;

　　14. 了解市售產品的用戶意見，調查呈現質量問題的原因 提出處理意見。